Aksaray Tulum Kebabı Tarifi

Aksaray Tulum Kebabı, İç Anadolu’nun bağrından kopup gelen, tandır lezzetiyle damaklarda iz bırakan eşsiz bir yöresel yemektir. Adını pişirme yöntemi olan “tulum”dan alır ve özellikle bayram sofralarında, düğünlerde ve özel misafirler için hazırlanır. Bu yazımızda, Aksaray mutfağının incisi tulum kebabını, orijinal tarifine sadık kalarak evde nasıl yapabileceğinizi adım adım anlatıyoruz.

Tulum Kebabı Nedir?

Tulum kebabı, kuzunun but kısmı ve kaburga eti ile yapılan, toprak içinde uzun süre pişirilerek lokum kıvamına getirilen geleneksel bir yemektir. İsmini, etin deri ya da bezle sarılarak tandır ya da gömme usulü pişirilmesinden alır. Aksaray yöresinde özellikle Bayram sabahlarının vazgeçilmezidir.

Aksaray Tulum Kebabı İçin Gerekli Malzemeler

4-6 kişilik ölçü için:

• 1,5 – 2 kg kuzu but veya kaburga eti (kemikli tercih edilir)

• 2 yemek kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

• 3-4 diş sarımsak

• 1 dal taze biberiye veya kekik (isteğe bağlı)

• Bez torba veya yağlı kağıt (pişirme için)

• Fırın poşeti veya alüminyum folyo

• Derin toprak güveç ya da döküm tencere

Not: Geleneksel tarifte, et keçi derisine sarılarak gömülür. Evde bu aşamayı fırın ile simüle edeceğiz.

Aksaray Tulum Kebabı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Tarif)

1. Etin Hazırlanması:

Etleri yıkayıp süzün. Sarımsakları bıçakla hafifçe ezin. Derin bir kapta etleri tuz, karabiber, toz biber, sarımsak ve biberiye ile güzelce ovun. En az 2 saat, mümkünse bir gece buzdolabında marine edin.

2. Tulumlama (Sarma) Aşaması:

Marine ettiğiniz etleri bez torbaya veya yağlı kağıda sarın. Ardından bu paketi fırın poşetine yerleştirin veya birkaç kat alüminyum folyo ile kaplayın. Amaç, etin suyunu ve buharını içinde tutmak.

3. Pişirme:

Fırını 160 dereceye ısıtın. Etleri derin bir güveç tencereye veya ısıya dayanıklı cam kaba yerleştirip fırının alt rafına koyun. 4-5 saat boyunca ağır ağır pişirin. Etin kemiğinden kolayca ayrıldığını gördüğünüzde hazır demektir.

4. Servis:

Etleri dinlendirdikten sonra parçalayarak sıcak servis edin. Yanında ince lavaş, közlenmiş domates-biber ve yoğurtla servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

• Etin taze ve yağlı olması, tulum kebabının lezzetini doğrudan etkiler.

• Düşük ısıda uzun süre pişirme, etin liflerinin yumuşamasını sağlar.

• Geleneksel tadı yakalamak için odun fırını veya taş fırın da tercih edilebilir.

Aksaray Mutfağından Yükselen Lezzet: Tulum Kebabı

Aksaray sadece tarihi ve kültürel değerleriyle değil, mutfağıyla da adından söz ettiriyor. Özellikle Tulum Kebabı, bu yörenin en özel yemeklerinden biri olarak, Türkiye’nin dört bir yanındaki damaklara ulaşmaya başladı. Yavaş pişmesiyle öne çıkan bu yemek, modern mutfaklarda bile kolaylıkla uygulanabiliyor.

Sık Sorulan Sorular

Tulum kebabı hangi etle yapılır?
Genellikle kuzu kaburga veya but eti kullanılır. Dana eti önerilmez çünkü kuzu etinin yağı ve lif yapısı bu pişirme tekniğine daha uygundur.

Evde tulum kebabı olur mu?
Evet! Fırın ve doğru teknikle, tulum kebabının geleneksel lezzetine oldukça yakın bir sonuç alabilirsiniz.

Tulum kebabı hangi yöreye aittir?
Tulum kebabı özellikle Aksaray’a özgüdür. Ancak Niğde, Nevşehir gibi çevre illerde de benzer tarifler vardır.

Geleneksel Tatlara Modern Dokunuş

Evde tulum kebabı yaparak, Anadolu’nun binlerce yıllık yemek kültürünü sofranıza taşıyabilirsiniz. Hem doyurucu hem de sağlıklı bu tarif, misafirlerinizi etkileyecek kadar gösterişli, aynı zamanda sizi geçmişe götürecek kadar nostaljiktir. Eğer siz de Aksaray mutfağına ilgi duyuyorsanız, tulum kebabını denemeden geçmeyin!